饕客屈原

雨无正

饕客屈原

“燉煮酥烂的肥牛腱，以香草调味，酸苦味道烹制成吴地风格的浓汤，烂熟的鳖和烤羊羔肉，配以甘蔗汁，用醋烹煮天鹅肉和笃野鸭，用油煎制大雁和鹤肉，酒糟中榨出清酒再冰冻，饮来醇香可口遍体清凉。”

从这些精美的菜肴和独特的烹饪手法中，似乎显示出作者是一个资深的饕客，深谙美食之道的人，他其实就是大家再熟悉不过的爱国诗人屈原。
屈原（前340年－前278年），战国时期楚国人，楚怀王时期任左徒，他的作品开启了楚辞的先河，在他的《招魂》，《大招》中，屈原用华丽的语言记载了四十多种美食，其中大部分做法是现代人闻所未闻的，譬如海龟和鸡肉煮成的羹，加冰块和蜂蜜的美酒，猪肉酱和豆豉调味的狗肉辅以青菜，这些华丽的美食虽然令人眼花缭乱，但并非完全的文学虚构，而完全有可能是真实存在过的古代菜品。
“胹鄨炮羔，有柘浆些”炮羔指带毛烤熟的羊羔肉，《诗·小雅·瓠叶》：“有兔斯首，炮之燔之。” 孔颖达疏：“并毛而炮之。”《礼记·礼运》：“以炮以燔，以亨以炙。” 郑玄 注：“炮，裹烧之也。”因为未经腌制，这样的烤肉和后文的“有柘浆些”用甘蔗汁调味在烹饪操作的细节上完全吻合。
“鹄酸臇凫”醋烹煮的天鹅和笃野鸭，笃的做法是少用汤或者水来慢慢烹炖，直到现在中原一代（楚国原来的属地）做野鸭还是用这种方式，只不过现在还会加入尖椒、姜、泡椒等调料。
“四酎并孰，不涩嗌只。清馨冻饮，不歠役只”，（四重酿酎酒，其味纯正不刺喉咙，酒味清香，最适宜冷饮，奴仆们无资格品尝）。酎指的是经过经过两次或多次复酿的重酿酒，冻饮是指冬天采集冰块，贮存起来，待饮酒时，将酒液置于冰鉴中的容器内，间隙中放入冰块，使酒液冷却，又增加酒的适口性。1977年曾侯乙墓出土的青铜器中就有两件大型青铜冰鉴，这从考古角度印证了屈原诗歌中的这些美食并非虚言。

司马迁《史记》称楚国“饭稻羹鱼”。《汉书。地理志》说楚人“食物常足”。东汉才子王逸说：楚，五谷六仞也。说楚国土地肥沃、五谷丰登。因楚人有这么肥沃的土地、丰盛的物产，为楚人的饮食文化的发展提供了得天独厚的条件，而屈原是楚国世袭贵族，他对美食的描写也从一个侧面反映出当时的楚国贵族对美食的钟爱和奢靡的饮食之风。

广州十三姨

长见识了。问候雨兄。

雨无正

广州十三姨 发表于 2017-7-19 16:39
长见识了。问候雨兄。

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